接风吃什么菜

接风，设宴款待远来或远归的人。那应该吃什么菜好呢?下面是本站小编搜集整理的一些内容，希望对你有帮助。

泰式凤尾虾

材料：海白虾 鸡蛋 薄荷叶 香茅草 小米椒 酸柑 面包糠 鱼露 橄榄油 糖

做法：

1.海白虾去虾线、虾壳，开背后用小锤子轻砸几下，然后再用刀划几下，切断纤维;

2.依次裹上淀粉、鸡蛋液、面包糠，放进油锅(6成)里炸至金黄，然后放到厨房用纸上(吸油);

3.用捣臼砸薄荷叶，酸柑一切两半，用取汁器压出汁，香茅草切片，小米椒切碎，放进捣臼里，再加糖、鱼露、橄榄油调汁;

4.虾搭配汁、薄荷叶一起吃。

醋烹鳕鱼

材料：鳕鱼 心里美萝卜 黄萝卜 奶白菜 虾皮 蒜 花雕酒 蒸鱼豉油 意大利黑醋 蒸鱼豉油 浙江香醋 橄榄油 黄油 盐 胡椒粉

做法：

1.鳕鱼改刀去刺，用厨房用纸吸干水分，加花雕酒、蒸鱼豉油、黄油腌制;

2.心里美萝卜、黄萝卜去皮切丝，备用;

3.锅里放入橄榄油烧热，下入鳕鱼煎制，翻面后放几颗蒜、黄油炸蒜油，并浇在鳕鱼上;

4.另取一口锅，放入意大利黑醋、蒸鱼豉油、浙江香醋熬一会，再加一小块黄油、盐、胡椒粉调汁;

5.水里加盐焯一下奶白菜;

6.锅里放入橄榄油烧热，下入虾皮和奶白菜，加盐翻炒均匀;

7.奶白菜、鳕鱼依次装盘，浇上汁，搭配心里美萝卜、黄萝卜吃即可。

龙井虾仁

材料：虾 龙井茶 鸡蛋 料酒 生粉 盐 糖 胡椒粉

做法：

1.龙井茶用70~80度的水泡开;

2.虾剥去虾壳挑出虾线，用清水反复搅洗至虾仁雪白，然后加料酒、蛋清、生粉、盐抓匀;

3.锅置火上待油温7成熟时，下虾仁滑散，迅速出锅，以免虾仁过老;

4.锅留少量底油，倒入虾仁，立即将茶叶连汁倒入，然后倒入料酒、糖、胡椒粉煮一会，捞出虾装盘。

宋嫂鱼羹

材料：鱼 火腿 笋 香菇 鸡蛋 大葱 小葱 姜 料酒 生粉 盐 胡椒粉

做法：

1.将鱼处理干净，斩头去尾，用平刀从头至尾沿脊背骨片成两片，放入盆中，鱼皮朝下，加大葱段、小葱段、姜片、料酒、盐，上笼用旺火蒸6分钟;

2.取出去葱姜，滗去卤汁待用;

3.用竹筷拨碎鱼肉，除去皮骨;

4.将火腿、笋、香菇均切成小丁，放油锅里，加胡椒粉稍加煸炒;

5.另取一口锅倒入水烧开，可加入刚刚炒龙井虾仁的汤汁;

6.蛋黄打散，倒入锅内搅匀;

7.料酒里加入生粉搅匀，倒入锅里，再倒入炒好的火腿等辅料;

8.下入鱼肉煮一会即可。

肉末合渣

材料：五花肉 黄豆 芥菜 小米椒 黄椒 鸡蛋 小葱 姜 蒜 酱油 花椒 盐

做法：

1.提前三小时泡发的黄豆加纯净水，用豆浆机磨制成汁;

2.芥菜剁碎，姜切碎，备用;

3.锅底用姜片、少量油涂抹防止粘锅;

4.放入切碎的姜，把生豆浆倒入锅里小火烧制并顺时针搅拌;

5.豆汁煮熟后，均匀地撒上芥菜，熬至黏稠时关火;

6.五花肉剁碎，加盐、油、酱油、蒜末搅匀;

7.小葱、小米椒、黄椒切碎，备用;

8.另起锅加油，放入花椒、小米椒炒香后，放入拌好的肉末快速翻炒，再放入酱油和黄椒;

9.同时豆浆再次开火，并在中心打入一枚鸡蛋，然后将切碎的小葱撒在鸡蛋上;

10.再将肉馅倒在鸡蛋上，用炒肉馅的余温将鸡蛋烹熟;

11.最后撒上盐拌匀即可。

萍姐酱香猪蹄

材料：猪蹄 葱 蒜 姜 白酒 酱油 酱豆腐 花椒 大料 茴香 黄芪 白寇 香叶 干辣椒 冰糖 盐

做法：

1.锅上坐水，加入两勺花椒，待水开后，捞出花椒，加些凉水，然后放入猪蹄，待猪蹄开锅后，捞入温水中清洗干净;

2.热锅，倒入花生油，倒入冰糖;

3.待冰糖炒成琥珀色，倒入控干的猪蹄，翻炒直至全部猪蹄挂上糖色;

4.倒入白酒、花椒、大料、茴香、黄芪、白寇、香叶、干辣椒、温水、酱油(与油同量)、酱豆腐;

5.开锅后放入葱段、拍碎的蒜、姜片，然后放高压锅煮10分钟左右;

6.收汤的时候放入盐即可。

秘制米线鱼

材料：鳜鱼 米线 红椒 葱 小姜 蒜 鸡蛋 泡菜 野山椒 白米醋 淡奶 猪油 生粉 盐 糖 胡椒粉 鸡精

做法：

1.刮去鳜鱼表层黏液，然后去头，沿脊骨片开后去骨去刺，再片成夹刀片，清洗干净后挤干水分，加盐、糖、蛋清、生粉上浆，鱼骨斩段备用;

2.锅里放猪油和色拉油烧热，下入鱼骨;

3.葱、姜、蒜切碎，放入锅里，然后加开水大火催白;

4.加盐、胡椒粉、糖、鸡精、泡菜、野山椒煮一会，捞出放汤盆内;

5.下入米线煮熟，捞出;

6.下鱼片汆烫熟，捞出放汤盆内;

7.出锅前加白米醋，如果汤不够浓白可加少许淡奶(或牛奶)，撒小葱花、红椒粒即可。

PS：泡菜辅料：白酒、盐、冰糖、香叶、野山椒。

东坡石斑鱼

材料：五花肉 芽菜 石斑鱼 芹菜 香菜 洋葱 橙子 青蒜 小辣椒 大葱 姜 蒜 浓缩橙汁 橄榄油 料酒 鲜贝露 蚝油 淀粉 胡椒粉 白糖 黑胡椒 盐

做法：

1.石斑鱼切头去尾，鱼身去鳍，然后切成1公分厚的大块，放在盐水里洗净;

2.大葱、芹菜、香菜切段，洋葱切条，姜、橙子的皮切小块，然后榨成汁;

3.鱼肉加盐、榨好的汁不停地抓捏;

4.腌制好的鱼冲洗干净，用厨房用纸吸干水分，加入盐、黑胡椒、浓缩橙汁、橄榄油进行二次腌制;

5.处理好的鱼肉放入不粘锅，中火煎至成熟;

6.五花肉剁碎，下入油锅里小火转大火煸干，放入芽菜(1：1)，加入姜末、蒜末、料酒、适量水、鲜贝露、蚝油、胡椒粉、白糖、水淀粉、切碎的青蒜和小辣椒大火烧开;

将酱汁浇在鱼肉上即可。

土豆丝炒藕丝

材料：土豆 莲藕 蒜 姜 小葱 生抽 醋 花椒 干辣椒 盐 糖 鸡精

做法：

1.土豆切丝，莲藕切丝，然后分别用冷水浸泡，口感脆不变色;

2.蒜拍一拍切碎，姜切小块，小葱切碎，备用;

3.锅里倒入油烧热，放入花椒、姜、蒜、干辣椒煸香;

4.下入藕丝、土豆丝;

5.加入生抽、盐、糖、醋、鸡精翻炒均匀;

6.最后撒上小葱即可。

肉馅酿蘑菇

材料：口蘑 肉馅 鸡蛋 大葱 蓝莓 酱油 黑芝麻 白芝麻 椒粉 白糖

做法：

1.蘑菇腿切小丁，拌在肉馅里，再加些白糖(更鲜美)剁碎;

2.肉馅加酱油、鸡蛋清、黑芝麻、白芝麻、胡椒粉搅匀;

3.将肉馅酿入蘑菇里，并高出蘑菇口一部分;

4.锅里倒入油烧热，放入酿好的蘑菇小火炸;

5.如果油温过高，可加入葱段降油温，而且葱香四溢;

6.用蓝莓作点缀，既美观又压油腻。

蛋糕推推乐

材料：切片面包 奶油 草莓 蓝莓 猕猴桃

做法：

1. 用推筒在面包上压出一个小圆饼;

2. 抹上一层奶油;

3. 草莓、蓝莓、猕猴桃切小块，铺在面包上;

4. 接着再在面包上压一个小圆饼即可。(放入冰箱冷藏一会，口感更好)